Enginarların saplarını kesip dip kısmını tencereye rahat oturması için bıçakla alın, üst kısmını kesin ve fazla zedelemeden içlerini oyup çıkartın. Sert olabilecek en dıştaki yapraklarını da ayırın.
Kuzu etini çok minik parçalar halinde kuşbaşı doğrayın.
Domates, kuru soğan, kapya biber, sarımsak, dereotu ve taze soğanı karıştırın.
Bir kap içerisinde minik minik doğranmış kuzu eti ve doğradığınız tüm malzemeleri karıştırın.
Bulgur, domates püresi, 2 yemek kaşığı zeytinyağını ve baharatları da ekleyin, tüm malzemeyi karıştırın.
Hazırladığınız iç harç ile enginarları doldurun. Dış yapraklarını da kırmadan açarak malzemeyi yaprakların arasına da yerleştirin.
Doldurduğunuz enginarları genişçe bir tencereye dizin.
Harcı hazırladığınız kap içerisine 4 su bardağı kadar su ve 1 yemek kaşığı zeytinyağını ekleyin.
