Mantarları yıkadıktan sonra iyice kurutun çünkü bu mantarlar iyice kızarmalı, çıtır çıtır olmalı. Bunun için ne pişiriyorsanız – et, balık için de geçerli – yıkadıktan sonra mutlaka iyice kurutmalısınız.

Mantarları kökünü kesin atın, sonra elinizle kopartarak parmak boyutunda parçalar elde edin. Bıçakla yaparsanız çok düzgün parçalar elde edersiniz görüntü olarak iyi olmaz.

Taze soğanları ince ince kıyın. Sarımsakları küçük küçük kesin

Kurumuş mantarları derin bir kaba koyup üzerine sevdiğiniz baharatlardan istediğiniz kadar boca edin. Ben sarımsak tozu, acı kırmızı biber, tuz ve karabiber koydum. Zeytinyağı da koyup iyice elinizle ya da bir kaşıkla karıştırın. Baharatlar ve yağ her yere ulaşsın

Tavaya (mümkünse döküm tava, böylece daha çıtır çıtır olur mantar) zeytinyağını dökün ve kızdırın. İlkönce sarımsakları soteleyin. Sarımsak rayihasını saldığında pişmiş demektir, hemen mantarları koyun.

Mantarlar suyunu salsın ve buharlaşsın. İyice kızartın, rengi kızarsın. Unutmayın renk yoksa tad da yoktur.

Mantarlar kızarınca az biraz mümkünse az tuzlu soya sosu koyun. Soya sosunda da 1 dakika kadar pişirin, soyu sosu tavada bittiğinde ocağın altını kapatın.

Yemeği tabağa alın, 2 dakika soğusun. Üzerine taze soğan ve susam ilave edin. Taze soğan, maydanoz gibi yeşillikler çoğunlukla yemek piştikten sonra eklenir. Böylece hem tadı hem görüntüsü daha iyi olur.

Proteinini arttırmak, hem de türk damak tadına da yaklaştırmak adına yanına süzme yoğurt koyabilirsiniz, iyi olur. Uzakdoğuda bu yemek chopstick ile yeniyor, tabii orda yoğurt kültürü yok. Yoğurtlu halini çatalla yemek daha kolay olucaktır.